Ballaststoffe - Balancefaktor unserer Ernährung

Wie wir inzwischen wissen, spielen Ballaststoffe eine wichtige Rolle für Gesundheit und Wohlbefinden. Aber zentrale Aufgabe unserer Ernährung ist die Versorgung mit Energie - den berühmten Kilokalorien (kcal) - in Form der Makronährstoffe, Eiweiss, Fett und Kohlenhydraten. Sie sind daneben auch, in Verbindung mit den Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Mikronährstoffen die Bausteine unseres Körpers und seiner Steuerungsmechanismen.
In unserer modernen Zivilisationsgesellschaft nehmen wir aber leider zu viel der Makronährstoffe - insbesondere Kohlenhydrate und Fette - zu uns. Zu viel Energie, die dann in den Fettpolstern abgelagert werden und zu einem Risikofaktor für unserer Wohlbefinden und unsere Gesundheit werden. Die Ballaststoffe wirken diesen Risiken entgegen.

Darum ist es sinnvoll - aber leider nicht so einfach - eine gesunde Balance zwischen Kalorienaufnahme und Ballaststoffversorgung herzustellen. Eine Orientierung zu diesem Verhältnis geben die untenstehenden Tabellen mit den wichtigen Lebensmittelgruppen.
Dabei fehlen allerdings die Lebensmittel tierischen Ursprungs. Die Begründung ist relativ einfach: 

 denn alle diese Tierprodukte Fleisch, Milch, Eier enthalten gar keine Ballaststoffe.

Ballaststoffe kommen nur in Pflanzen vor.

Ballaststoffe mit ihrer komplexen Faserform geben den Pflanzen ihre Struktur und Stabilität. Diese Faserstruktur kann von unserem Verdauungssystem nicht aufgespalten werden und liefert daher fast keine Energie, keine Kilokalorien.
Nur die Bakterien können die Faserstrukturen zerlegen und bilden daraus für unsere Darm- und Immunzellen wichtige Stoffe, die sogenannten Kurzkettigen Fettsäuren.

Zwischen den pflanzlichen Nährstoffen gibt es große Unterschiede im Verhältnis von Energie- ( kcal ) zu Ballaststoff-Gehalt. Dieses Verhältnis bezeichnet man als Energiedichte (kcal / g Ballaststoff).
Je höher dieser Wert ist umso ungünstiger ist das Nahrungsmittel, wenn man die Ballaststoff-Versorgung verbessern will, ohne die Kalorienbelastung dabei zu erhöhen.

Besonders günstig ist dieser Wert für Gemüse oder Pilze. Er liegt im Bereich 8 bis 20, Bei Obst schon höher, zwischen 20 und 50. Ähnlich liegen die Getreideprodukte, allerdings mit großen Unterschieden zwischen Vollkorn und Geschälten Körner.
Die Ballaststoffe befinden sich nämlich primär in der Schale. Das gilt natürlich auch für Obst, ein geschälter Apfel verliert einen großen Teil seiner Ballaststoffe.

Nüsse sind zwar durch ihren Gehalt an lebenswichtigen Fetten durchaus gesund, in Bezug auf die Ballaststoffrelation eher ungünstig. Die Walnuss liefert nämlich pro 1 Gramm Ballaststoff schon 114 kcal. 

An diesem Beispiel wird schon deutlich, die Ballaststoffversorgung ist nicht ganz einfach. Hier kann eine gezielte Versorgung mit einer ballaststoffreichen Nahrungsergänzung sehr sinnvoll sein.

Unser neues Produkt FibroLight hat ein Energiedichte von 1,2 kcal / Gramm. Eine Portion (7,5 g) liefert 5 Gramm Ballaststoffe und nur 6 kcal.